Champagne Waris Hubert

Champagne Waris Hubert

Familjen Waris-Hubert hör sedan 1800-talet hemma i Grand Cru-byn Avize i Côtes de Blancs och de har odlat vin lika länge. Men det var först när Stephanie och Olivier Waris gifte sig 1997 och bestämde sig för att göra sin egen champagne som märket Waris-Hubert såg dagens ljus (2001). Vingårdarna plöjs med hjälp av hästar och odlingsfilosofin kan enligt dem själva liknas vid något "mellan hållbart jordbruk och biodynami". Företaget äger inalles 28 Ha spridda över flera fina lägen som Oger, Cramant och Aÿ. Varje parcell vinifieras för sig, vilket förklarar varför Waris-Hubert källare är full av småtankar och fat- allt för att kunna separera de olika tegarna.