Dominio do Bibei

Dominio do Bibei

Hm, egentligen är det bättre ni surfar in på Dominio do Bibeis hemsida för att få en uppfattning om det här i sanningen egna projektet. Men, nåja, vi gör ett försök. Dominio do Bibei är en 125 hektar stor egendom i Ribeira Sacra, nära Atlantkusten i nordvästra Spanien. 45 hektar finns planterade i skrivande stund, men vingårdsarealen ökar hela tiden, i takt med att ny mark bryts. Druvorna är ungefär vad man kan förvänta sig och nygamla sorter som tillkommer efterhand.

Mencia, garnacha, brancellao, mouratón, doña blanca, godello och albariño odlas enligt vad som kallas ”gamla metoder” och närmast är att betrakta som en hemkörd variant av biodynamiken utan kosmiska krafter. I vinkällaren regerar trä, cement och gravitation och ett typiskt tillvägagångssätt när ett rödvin ska göras på Dominio do Bibei är noggrant arbete i vingården och under skörden, hård gallring av druvorna, jäsning (utan jästtillsats) i öppna små kar (500 l), så lite påverkan som möjligt, lång lagring på jästfällningen i stora ekliggare.

Gammaldags och supermodernt. Och gott.