Den rådande situationen i omvärlden inbjuder till att mer än någonsin äta säsongsanpassat och i den mån det är möjligt närodlat, så här kommer ett recept på det temat.

Zucchinirullar fyllda med spenat och ricotta

Det här behövs till 2 personer

1 vitlöksklyfta

200 gram färsk spenat

250 gram ricotta eller kesella

50 gram riven Västerbottensost

1 tsk finrivet citronskal

1 stor zucchini

Riven Västerbottensost att toppa med

Olivolja

Salt och grovmalen svartpeppar

Servering

4 msk smör

Färska örter

Gör så här:

1. Stick en gaffel i vitlöksklyftan. Värm en stekpanna och tillsätt olivolja tillsammans med spenaten, rör om med vitlöksgaffeln tills spenaten drar ihop sig.

2. Lägg spenaten i en sil eller ett durkslag och låt den svalna. Pressa ut vätskan och skär den i små bitar.

3. Rör ihop ricotta/kesella, spenat, Västerbottensost och citronskal. Smaka av med salt och svartpeppar.

4. Hyvla/skär zucchinin i tunna skivor och sätt ugnen på 225oC.

5. Lägg zucchiniskivorna bredvid varandra på en skärbräda eller arbetsbänk.

6. Fördela spenat-och ostblandningen på ena sidan av zucchiniskivorna och rulla ihop.

7. Pensla en eldfast form med olivolja och sätt rullarna tätt ihop, strö över riven Västerbottensost och stek i ugnen cirka 20 minuter.

8. Bryn smöret i en kastrull och blanda med färska örter. Droppa smöret över zucchinirullarna innan servering.

Vintips: Här passar det utmärkt med ett lätt och svalt rött vin. Det blir en av mina sommarfavoriter, Fasoli Gino La Corte del Pozzo Bardolino 2021 (Nr 2340, pris 95,-). Serveringstemperatur 13-15 grader.