Bouillabaisse

Search for:

Search for:

Bouillabaisse är något av en nationalrätt i Frankrike, framförallt ner mot Medelhavet till. Använd den fisk du själv föredrar och för den som så önskar går det självklart bra att servera med en klick saffransaioli (även om vi rekommenderar att du är försiktig med saffranen då den lätt tar överhanden och döljer de eleganta smakerna från soppan). I södra Frankrike dricker lokalbefolkningen gärna ett smakrikt rosévin till sin fisksoppa.

Ingredienser

1 st gul lök

2 st morot

1/2 purjolök

1/2 fänkål

5 dl fiskbuljong

1 burk krossade tomater

1,5 msk tomatpuré

2 dl torrt vitt vin

500 gr benfri fisk

250 gr oskalade räkor

Tillvägagångssätt

Skala räkorna.
Hacka löken, skiva morötterna och purjolöken samt strimla fänkålen. Fräs grönsakerna i lite olivolja i en stor kastrull utan att de får färg.
Tillsätt det vita vinet och låt koka ner till hälften.
Tillsätt fiskbuljong, tomat och timjan. Koka upp och låt koka sakta i ca 15 minuter.
Lägg i den nedskurna fisken och låt den sjuda försiktigt i ca 5 min så att inte fisken kokar sönder.
Lägg i räkor precis innan servering.