Bouillabaisse och rosé – dess bästa tid är nu!
Dagarna blir längre, vinterbadarna fortsätter att sprattla i vattnet och vi börjar längta efter något gott. Fisk och skaldjur är som mest atletiska, tränat bort överflödig vikt i det svala vattnet. Fastare och smakar bättre. Kylan märks under promenaden, solen skiner men vinden kyler f.f. Med friska och röda kinder kommer vi in och längtar efter något varmt, lite lättare som inte tynger kroppen. Värmande för både kropp och själ.
Varför vänta till maj innan du Bouillabaisse serveras? Underbar på våren men kanske ännu lite bättre under den mörka årstiden. Lägg till att rosévinerna fått ligga till sig några månader extra, utvecklat lite mognare toner, putsat till sin kantighet och frukten blivit tydligare. En smakupplevelse som lyser upp de mörka kvällarna helt enkelt.
Bouillabaisse kräver en del förberedelse. Fonden kan med fördel kokas upp dagen innan och du minskar stressen inför servering.
Rosé vin som passar till är Les Lauzeraies, Cote de Rhone, Tavel, Frankrike. Grenache och Cinsault är huvuddruvor. Dofter av sommarens jordgubbar, vildhallon, färska örter och blodapelsin. I munnen förstärks upplevelsen – typ underbart!
Nr 2724, pris 129 kr.
Smaklig spis och recept kommer här, 6 personer.
Du behöver (6 personer)
- 600 g blandade fiskfiléer
- 200 g oskalade räkor
- 400 g skalade musslor, färska eller på burk
- 6 stora havskräftor
- 2 gul lök
- en halv fänkål
- 2 morötter
- 5 dl vatten
- 1/2 liter fisk-/hummerbuljong – en tärning eller 3 msk hummerfond
- 2 flaskor rosévin
- lite rivet citronskal
- 4 vitlök
- 400 gr skållade hela tomater
- 1 msk olivolja
- dill eller persilja
- 2 lagerblad
- 1 bunt färsk timjan eller 2 tsk torkad timjan
- 2 msk tomatpuré
- 1 påse saffran
- salt
- vitpeppar
- några cl konjak
Aioli
2 dl majonäs
3 stora vitlöksklyftor
2 teskedar flytande honung
Börja med att
Rensa, skölj och dela fisken. Skala räkorna och havskräftorna. Ta vara på eventuella fiskhuvuden, skrov och skal från skaldjuren.
Fräs upp skal och klor från havskräftorna på hög värme, lägg i lite tomatpuré sista minuten. Koka upp skalen, huvudena och fryst fiskrens (som du sparat sedan tidigare) tillsammans med lagerblad, persilje- eller dillstjälkar, ett par kvistar timjan, örtagårdskryddor, 3 matskedar hummerfond, salt och peppar i 1 liter vatten och en flaska rosévin. Låt stå och småputtra i 1,5 – 2 timma. Sila från buljongen med en finmaskig sil.
Under tiden:
Gör aiolin, 3 dl majonäs, pressa i tre vitlöksklyftor pressa i och avsluta med några teskeder flytande honung.
Rensa musslorna, se till att de stänger ihop. Öppna eller skadade musslor baseras. Fräs upp schalottenlök i smör, tillsätt ett pr klyftor vitlök, örter efter smak, lite salt och en halv flaska vitt vin, vitt eller rosé.
Skala och hacka löken, fräs den i smör i en rymlig gryta tills den svettas av. Tillsätt vitlök (ett par klyftor) och tomater (krama sönder de hela tomaterna i en bunke innan de tillsätts), buljong och kryddor inklusive citronskal. Tillsätt gärna ett par cl konjak och saffran. Låt koka försiktigt i 30 minuter. Smaka av och tillsätter kryddor och salt efter smak.
Lägg i fiskefiéerna. Sjud fisken i ca 3 minuter – inte för länge! Tag soppan från värmen och musslor med eventuellt spad. Smaka av med rosé vin och salt. Servera i djup tallrik, garnera med räkor, havskräfta, aioli och färsk timjan. Gärna surdegsbröd som rostats i smör på stekjärnet och en klick aioli på.
